Octavio Estupiñán, productor ganadero en Tame, lleva siete años desarrollando un proyecto de cría de ganado Wagyu, reconocido por su marmoleo y calidad de carne a nivel mundial.
Estupiñán explicó que el proceso comenzó como una prueba, pero que hoy es una actividad productiva consolidada. “Es una carne magra, natural, cero concentrados y sin hormonas”, señaló. Según el productor, el ganado se adapta bien al clima y a los terrenos del departamento, y su manejo se realiza en potreros, sin estabulación ni tratamientos especiales.
La iniciativa se originó tras la importación de embriones y pajillas desde Houston, Estados Unidos, que fueron implantados en su finca en Matarrala, ubicada en el municipio de Tame. Actualmente, Estupiñán realiza todo el ciclo productivo: cría, sacrificio y comercialización.
El producto se distribuye principalmente en Bogotá, Bucaramanga y Medellín, abasteciendo restaurantes y eventos gastronómicos. Entre sus propiedades, la carne Wagyu producida en su finca contiene omega 6 y 9, y no presenta grasas saturadas, de acuerdo con análisis bromatológicos.
Además de la venta de carne, el ganadero ofrece pajillas, embriones y ejemplares puros, e invita a productores interesados a afiliarse a Asowagyu Colombia, parte de una red internacional de criadores.
“Es ser ganadero diferente, ofrecer algo distinto en Colombia”, afirmó Estupiñán, quien continuará participando en ferias y exposiciones para promover esta raza en el país.
